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La salsa mwbqaioli (dal mwbgcatalano mwbwallioli, dall'mwcaoccitano mwcqalhòli, dal mwcgprovenzale mwcwaiòli, cioè mwdaai-oli, alh-òli, "aglio ed olio")cite-ref-cibo360-1-0[1], è una mweqsalsa composta in prevalenza da mwegaglio, mwewolio di oliva e mwfalimone, caratterizzata da un sapore forte e tipica dell'area mediterranea.

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio, al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo. L'alioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive; viene anche accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdurecite-ref-gz-2-0[2]cite-ref-williams-3-0[3].

Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio (extravergine di oliva), alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta, aggiungendo alla fine il succo di un limone.

mwiwFrédéric Mistral, parlando dell'aioli, lo confrontava alla mwjamaionese, che lui definiva, spregiativamente, una "marmellata". "Nautri, li bon Prouvençau/ au sufrage universau,/ voutarèn per l'òli / E faren l'aiòli" (noi i buoni provenzali, al suffragio universale, voteremo l'olio e faremo l'aioli)cite-ref-4[4].

cite-note-cibo360-11. ↑ mwlwmwmamwmqSalsa alioli o aioli, su mwmgcibo360.it. mwmwURL consultato il 21 ottobre 2015.

cite-note-gz-22. ↑ mwnwmwoamwoqRicetta Aioli, su mwogGialloZafferano.it. mwowURL consultato il 21 ottobre 2015.

cite-note-williams-33. ↑ mwpw(mwqamwqqEN) Carolyn Miller, mwqgmwqwWilliams-Sonoma Collection: Seafood, Simon and Schuster, 2005, p.mwra 14, mwrqISBNmwrg 0-7432-6188-7.

cite-note-44. ↑ mwsw (mwtamwtqPDFmwtg) mwtwmwuamwuqMarius André: La vie harmonieuse de Mistral - Trésor de la langue d'Oc (mwugmwuwPDF) mwva(archiviato dall'mwvqurl originale il 5 marzo 2016).

• mwwqAgliata

• mwwwBouillabaisse

• mwxqRouille

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Aioli

• citerefbritannica-com(EN) Gregory Lewis McNamee e Michael Raffael, aioli, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• mwza fredo valla, Preparazione dell'Aioli - Valle Stura, su YouTube. URL consultato il 18 aprile 2013.